“后寻味顺德时代”,顺德餐饮业下一步如何走?

2019-11-05 16:15:14    来源:中国视窗    作者:丘剑豪

  顺德,作为世界美食之都,早已声名在外,而《寻味顺德》纪录片更是让无数人向往顺德美食,将顺德菜这张城市名片推向了更广阔的舞台。

  11月3日,由顺德北滘餐饮业协会主办的“后寻味顺德时代”顺德餐饮发展交流会在顺德未来城销售中心隆重举行。来自中国烹饪协会、央视、顺德区委宣传部、北滘镇党委等众多机构的权威人士、政府领导、文化研究学者纷纷出席了这场活动。共同探讨顺德餐饮业进入“后寻味顺德时代”后下一步如何走。

  2014年,顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号,美食由此成为顺德最耀眼的一张城市名片。2016年,《寻味顺德》纪录片在央视频道的重复播放,将无数老饕的视线聚焦到了顺德,至今已吸引国内外诸多美食爱好家前往顺德打卡,“寻味顺德”成为了顺德美食文化的新IP。

  今年11月1日,由广东省商务厅、广东省文化和旅游厅、佛山市人民政府联合主办的“粤港澳大湾区顺德美食文化周”已经在顺德华侨城欢乐海岸PLUS启动,一连七天,美食文化周带来集“美食”+“旅游”+“文化” +“互动”与一身的全范围体验。

  作为“岭南味佛山品”佛山首届文旅欢乐季的重要活动,面向世界,拥抱湾区,首次邀请全球世界美食之都参与,促进广东“人文湾区”建设,以文旅产业助推顺德高质量发展,用更开放的国际视野,打造高品质现代文化名城。在此形势下,顺德餐饮行业迎来了新一轮发展机遇及挑战。

  交流现场,佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中详解介绍了2019粤港澳大湾区顺德美食文化周的系列活动,并表示,希望借助这次活动能够与社会各界展开交流、探讨、碰撞,也希望以此作为推动顺德北滘餐饮“走出去”的开端。

  交流会中,一众业界大咖围绕顺德菜在《寻味顺德》获得空前名气后该如何寻找新的发展点,结合顺德菜的文化培育、菜品创新、宣传推广等话题进行深入剖析。

  中国烹饪协会副会长边疆表示,顺德餐饮虽一直走在世界前列,但对比其他城市在美食深度发展方面还多有不足,未来还有很长的路要走。首先顺德需要加大力度培养自己的人文品牌,挖掘更多名厨名店名点,让全世界看到更多顺德美食、顺德名厨,跟全国名厨同台交流,让顺德美食文化更具影响力、竞争力。

  目前顺德有14000家餐饮店,但位列入中华餐饮名单不多,顺德餐饮不能仅是凭着厨师的记忆制作,还要往现代化、工业化、标准化技术发展,这样才能走向世界,进入更广的市场。

  顺德饮食文化研究学者廖锡祥建议,应进一步培育自己的文化,挖掘顺德菜深厚的文化故事,用它们的故事变为顺德美食的附加值。

  央视纪录频道美食节目总导演张涵冰也提出,3年以来,“寻味顺德”作为顺德的文化IP,需要更加深入的挖掘和展现,后时代中如果能够潜心去深挖顺德各个镇街美食文化的内涵,顺德菜将大放溢彩,得到更广的传播。

  作为从业人员,顺德厨师协会会长连庚明认为,顺德美食的传承,需要走进学校,从年轻一代抓起,改善越来越多顺德菜非顺德人做的状况。此外,顺德美食要走出去,改变非原本地材料才能实现的状况,即便顺德师傅用不同原料也能发挥顺德菜的特色,适当创新和融合借鉴是下一步该做的。

[责任编辑:王灵芝]

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